Fra kampagne til et helt måltid

Kampagnen  "stop spild af mad" er en meget prisværdig kampagne. 

Derfor forsøger jeg for øjeblikket at bruge det, som et af de parametre jeg laver mad efter.

Jeg synes altid, jeg har forsøgt at være opmærksom på at bruge rester, men alligevel ryger der nogen gange for meget ud, så nu MÅ jeg ikke lave mad af nyt, uden også at bruge de rester der er i køleskabet.

For et par dag siden fik jeg til egen (selv) tilfredshed brygget et helt måltid sammen.
Alt det underneden der er markeret med fed, er enten en rest eller noget der bare SKULLE bruges indenfor relativ kort tid....

1) En lidt twistet tortilla española:
1½ broccoli-stængel skæres i små stykker og sauteres på panden med løg, hvidløg og to halve peberfrugter (en grøn og en gul). Resten af de kogte broccoli fra i går, laves til bitte små buketter og sauterer med et par minutter. 3-4 æg piskes godt og saltes/pebres. Hældes over grønsagerne og står for svag varme indtil æggemassen er fast. Lige inden den er færdig lægges et par lidt overmodne tomater i skiver henover og der høvles med en passende fast ost.

2) Salate
fire små rødbeder og ditto gulerødder + en enkel persillerod rives og blandes med lidt stegte solsikkefrø og citronsaft, salt og peber.

3) Fyldstof:
En rest af kikærter ristes på panden med olie, hvidløg og garam masala blanding. Det skulle kun have været spidskommen - men det havde jeg ikke...

4) Tilbehør:
Et par tørre skiver sandwichbrød dekoreres med passende mængder ost og røget paprika og varmes i ovnen til osten er smeltet.

Det smagte helt fint til mine smagsløg. Men Junior giver mig nu hverken kokkehatte eller ros for at gøre mig anstrengelser for at redde kloden.

Kokosæbleskiver med chokolade i

Det er jo egentlig ikke sæson for æbleskiver. Dem plejer vi at nyde i lange baner i december måned, men for nylig lånte jeg en bog på biblioteket om æbleskiver. Den er fyldt med anderledes og meget overraskende opskrifter på hvad man kan putte i æbleskiver. Jeg havde afleveret den igen, men da datteren foreslog at vi lavede æbleskiver, så prøvede jeg at rekonstruere en opskrift med kokossmag.

Jeg lavede en dej af:
2 æggeblommer der blev pisket med 3-4 spsk sukker.
Heri blev der blandet 2 dl. kokosmælk og 70 g smeltet smør
De tørre ingredienser: ca 125 g. mel, 1 tsk bagepulver, 3 håndfulde kokosmel, korn fra 1 vaniljestang blev blandet og puttet i æggeblandingen.
2 æggehvider blev pisket og vendt i dejen.

Æbleskiverne blev stegt på panden og i ca. halvdelen puttede vi et lille stykker mørk chokolade i, inden vi drejde dem rundt en sidste gange.

Jeg puttede en håndfuld ekstra kokos og sukker i efter første hold æbleskiver - og jeg tror bestemt, at vi prøver med hvid chokolade næste gang.... De smagte skønt.......

Jeg må vist hellere låne bogen igen og tjekke ud om jeg ramte rigtig - og måske få gode ideer til flere varianter.

Lidt spansk kunst med mad som motiv

Dagens kulturelle indslag kommer af, at jeg lige var i gang med at se en serie om Barokken. 
Velasquez (1599-1666) er mest kendt for at male kongelige portrætter og især for et maleri "Las Meninas", men han startede med en række mere ydmyge malerier "Los bodegones" - som er en spansk genrer, hvor hverdagslivet skildres - hovedsagelig set fra værtshusperspektiv.
MEN der sniger sig også billeder af hvad der spises ind og her ser vi altså "Vieja friendo huevos" - eller Gammel kvinde der steger et æg". (1618).

mini-bakkelser

Datterens veninde har en far med en forhistorie som bager, så i dag kom de hjem og var i vandbakkelseshumør..... Det var jo ganske heldigt for os andre.

Opskriften er:
100 g mel
1 spsk. sukker
3 æg
1 nip salt
1 knivspids bagepulver
100 g smør
3 dl. vand

Man hælder 3 dl vand i en lille gryde og putter de 100 g smør oveni. Det smeltes og der skrues ned på lav varme og melet, sukkeret, bagepulver og salt røres i lige så stille.
Dejen sættes på køl.
Æggene piskes sammen og røres stille i dejen.  Massen puttes i en sprøjtepose og sættes af på en bageplade i klatter på størrelse med en valnød.
Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Deles og fyldes med is, vaniljecreme eller flødeskum med vaniljesukker - og anrettes smukt i en muslingeskal....

Æg i cocotte eller hvordan man fejre en 50 års fødselsdag..

Senior har 50 års fødselsdag, og derfor skal fødselsdagsmorgenmenuen varies lidt.
Jeg har læst forskellig opskrifter på nettet om hvordan Æg i cocotte kan laves og varieres. (En price-opskrift)
Og her er så min variation - hovedsagelig udviklet efter et hurtigt kig i køleskabet!!
Sæt ovnen på 200 grader.

Til hver deltager i fødselsdagsselskabet skal der bruges 1 lille cocotte/ramekin/lille skål (Skal blot kunne tåle ovnvarme).
I skålen anbringes en skive chorizo i bunden, ovenpå hældes en skefuld bechamelsovs, 1 teskefuld soltørret tomat. 1 æg slås forsigtigt ud og toppes med en smule mere bechamelsovs rundt langs kanten. Der krydres med salt og peber og som afslutning rives der en smule parmesan henover portionen.

Tadaaa 
Skålen anbringes i en bradepande eller et fad, der fyldes halvt med vand, så de nederste 2 cm af skålen er dækket af vand.
Æggene skal have ca. 6-7 minutter i ovnen, indtil hviden er stivnet, men blommen stadig flydende.... (eller giv den så meget som det passer til din æggesmag..)
Velbekomme....

Adskillige opskrifter foreslår fløde istedet bechamelsovs - og det vil jeg bestemt prøve næste gang, men i mangel af fløde denne morgen, lavede jeg lidt bechamelsovs - hvortil Junior tørt kommenterede: "OK, så næste gang du mangler fløde til kaffen, så laver du bare lige en sjat bechamel..." Det tip er så hermed givet videre...

Kulsvierens aftensmad....

Junior har fødselsdag og det skal jo fejres - Han har en relativ enkel kulinarisk smag, så ønsket er en Spagetti Carbonara...... Måske blev han lidt presset, for så kan jeg jo få brugt den sidste rest af pasta fra i går.

Jeg kan godt lide historien bag retten: at det er kulsvierne som sidder i deres frokostpause og bakser en enkel men god ret sammen - man kan ligefrem fornemme små kulflager flade ned i retten, så man ikke kan skelne mellem hvad der er peber og hvad der er kul....Det er nu nok bare en god historie - men sådanne skal jo også have lov at leve...
Jeg kan også godt lide det meget enkle italienske ved retten: få afstemte ingredienser, men med stor virkning...

To pakker bacon skæres i små stykker og ristes sammen med løg og hvidløg i den store sauterpande.
Senior og datterlil fremstiller i fællesskab tagliatelle, der lige koges 5 minutter. Vandet hældes fra og tagliatelle hældes i sauterpanden. Over hældes en æggemasse af 6 æg + salt og masser af friskkværnet peber (Junior inviterede lige en gæst på middag, så vi skyndte os at proppe et par ekstra æg i)..
Det hele vendes til æggene er fordelt.

Hurtig servering m. friskbagt brød og parmesan til fri afbenyttelse.
Virker hver gang...