Fra kampagne til et helt måltid

Kampagnen  "stop spild af mad" er en meget prisværdig kampagne. 

Derfor forsøger jeg for øjeblikket at bruge det, som et af de parametre jeg laver mad efter.

Jeg synes altid, jeg har forsøgt at være opmærksom på at bruge rester, men alligevel ryger der nogen gange for meget ud, så nu MÅ jeg ikke lave mad af nyt, uden også at bruge de rester der er i køleskabet.

For et par dag siden fik jeg til egen (selv) tilfredshed brygget et helt måltid sammen.
Alt det underneden der er markeret med fed, er enten en rest eller noget der bare SKULLE bruges indenfor relativ kort tid....

1) En lidt twistet tortilla española:
1½ broccoli-stængel skæres i små stykker og sauteres på panden med løg, hvidløg og to halve peberfrugter (en grøn og en gul). Resten af de kogte broccoli fra i går, laves til bitte små buketter og sauterer med et par minutter. 3-4 æg piskes godt og saltes/pebres. Hældes over grønsagerne og står for svag varme indtil æggemassen er fast. Lige inden den er færdig lægges et par lidt overmodne tomater i skiver henover og der høvles med en passende fast ost.

2) Salate
fire små rødbeder og ditto gulerødder + en enkel persillerod rives og blandes med lidt stegte solsikkefrø og citronsaft, salt og peber.

3) Fyldstof:
En rest af kikærter ristes på panden med olie, hvidløg og garam masala blanding. Det skulle kun have været spidskommen - men det havde jeg ikke...

4) Tilbehør:
Et par tørre skiver sandwichbrød dekoreres med passende mængder ost og røget paprika og varmes i ovnen til osten er smeltet.

Det smagte helt fint til mine smagsløg. Men Junior giver mig nu hverken kokkehatte eller ros for at gøre mig anstrengelser for at redde kloden.

Virker hver gang....

Her vil jeg præsentere opskriften på den ret, der altid redder familien en velsmagende aftensmad selv når tiden er knap og der ingen forberedelser er gjort eller tænkt..

Jeg tager:

• 1 løg, et par hvidløg og et par cm frisk revet ingefær og sauterer på en pande. Når løgene er passende klare, putter jeg et par spsk karryblanding på der rister med et lille minuts tid. Gerne en hjemmelavet karryblandin og gerne sammen med lidt garam masala, men da retten ofte handler om hurtig bespisning, så kan en almindelig karryblanding fra Brugsen også bruges.
• Herefter steger jeg 1 dl ris pr. person sammen med løg/karryblandingen indtil risene har taget farve, altså ikke er blevet brankede, men karryblandingen er trængt ind i risen. I går aftens var det en blanding af grødris/sushiris der kom ned i den store sauterpande - men det skyldtes mest mangel på nok basmatiris.!!
• Når risene har taget farve putter jeg dobbelt så mange dl. vand ved, som jeg har puttet ris i... Denne gang erstattede jeg 2 dl. vand med kokosmælk - både fordi det smager dejligt, men også fordi jeg havde en rest. 
• Der skal salt og peber i og så skynder jeg mig at skærer grønsager i tern. Der kan puttes mange forskellige grønsager i. I går puttede jeg ½ rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt 2/3 del courgette og 2 dl. frosne ærter i. Men det kan sagtens erstattes eller suppleres med majs, broccoli, spidskål etc...(Rodfrugter tror jeg nu aldrig jeg har eksperimenteret med i denne sammenhæng)
• Retten simrer indtil risene er næsten møre, og så putter jeg en ordentlig portion rejer i, som koger med de sidste 3-4 minutter. 

Voila - i baggrunden af billedet ligger der lige en klat godt krydret hybenchutney fra køleskabets øverste hylde... Ikke ringe - men den opskrift kan jeg altså ikke huske lige nu. Den kommer måske engang til efteråret.

Ungerne er vilde med det og det er en ret der får alle mulige grønsager til at glide ned. 
Men det kræver selvfølgelig et basis lager af: en god karry/garam masala, gerne lidt frisk ingefær, hvidløg, ris og frosne rejer...

Samarbejdsburger...

  

Junior havde valgt gårsdagens hovedret. Valget faldt hurtigt og prompte på burgere.
Så skabe og fryseren blev gennemrodet for passende ingredienser og  hele familien bidrog med hver deres evner.

Så bollerne fra søndagen blev skåret op og ristet. (undertegnede)

Der blev lavet fine små hakkebøffer og stegt bacon og lidt kyllingekebab fra fryseren. (Junior)

Grøntsagerne blev skåret fint op: salat, løg, agurk. (Datterlil)

Hjemmelavet aioli. (undertegnede - og senior under oplæring)

Sandwich pickles, ketchup og dijonaise blev fundt frem fra køleskabet...(senior)

- og så lavede vi hver især vores ønskeburger

Jeg sneg også lige en salat af peber, courgette, forårsløg og fuldkornsris ind på  menuen - men der var nu ikke imponerende afsætning på den......

Kylling m. Skvalderkål - samt lidt flueknepperi

Som lovet i går, har datteren og jeg lavet Kylling i Bouillion fra kogebogen ""Ny nordisk mad".
Opskriften er lidt modificeret: Der burde også have været 2 dl. æblemost i og jeg har tilladt mig at tilføje 1 fennikel, da den lige lå der i skuffen og skulle bruges......

Det har vi gjort:
Stegt 6 kyllingelår i rapsolie. Så snart de var gyldne puttede vi 1 finthakket løg i sammen med 2 spsk fennikelfrø. Da løgene var blevet klare, hældte vi ca. 8 dl. vand over og puttede lidt herbamare grøntsagsbouillon ved. Alt dette skulle nu koge i ca. 30 min.

Så gik vi i haven og plukkede en stor skål skvalderkål... Det burde have været 160 g - men der var kun ca det halve....De blev selvfølgelig vasket, skyllet og skåret lidt groft.

Da de 30 minutters kogetid var gået kom vi 300 g. perlebyg i, som kogte med i ca 20 minutter, hvorefter vi puttede 250 g aspargers (skåret i 2 cm stykker) og 1 fennikel (skåret i tilsvarende bidder) ned til lårene. Grønsagerne kogte med i 10 minutter inden skvalderkålen kom i lige inden serveringen.









Viola. Så er der serveret forårsgryde...
Jeg plejer at være til varme og stærke krydderier, men det her er bestemt en charmerende forårsret, hvor alle de blide danske ingredienser kommer til sin ret og smager skønt....



Lidt skvalder om kål:
Datteren spurgte nysgerrigt: "Hvorfor hedder det egentlig skvalderkål". Jeg følte mig vældig uoplyst og kastede mig over ipaden.... I første omgang gav googlingen ikke noget begavet resultat, hvorefter jeg efter lidt granskning fandt Annemette Olesens bog "Lægeplanter fortæller historie" frem af kogebogsrækkerne
Hun skriver: "'Dens navn skvalderkål fortæller, at den er blevet brugt som grønsag, idet "kål" førhen ver en fællesbetegnelse for alt spiseligt grønt, og "skvalder" betyder noget der vælder op af jorden."

Ah, tænkte jeg, kan du nu være helt rigtigt. En kilde gør jo ingen sommer, så jeg googlede igen og fandt denne artikel om Skvalderkål-navnets oprindelse... Så det lyder jo ganske troligt.
Jeg har altid hørt at skvalderkål er indført af munkene, men ifølge Den Store Danske Encyklopædi har den været her siden oldtiden - og der var munkene da så vidt jeg husker her ikke endnu!!

Gulerodsuppe.....

Tjaa - Hvad der vejer tungest: at den nederste køleskabsskuffe trænger til at blive tømt eller at der er lavvande i madkasse, skal jeg ikke kunne sige, men fredagsdinneren blev en gulerodssuppe.


Jeg snittede

• 1 løg, hakkede et hvidløg, rev et par cm ingefær og puttede i den store sauterpande.

Imens det sauterede ved middelvarme klargjorde jeg:

• 6-7 gulerødder
• 4-6 stk kartofler
• 1 rød peberfrugt
• 2 persillerødder 
• 1 fennikel (fordi den var der!)

Rødder og grønsagerne blev skåret i 2 cm. store stykker og blev puttet i sauterpanden, og stegte med ca. 5 minutter inden jeg :
Hældte kogende vand over så det dækkede og puttede et par tsk Herbamare-bouillon ved.
Jeg smagte til med salt, peber, lidt citron og lidt Pimentón fra Barcelona...
Da grønsagerne var møre, satte jeg stavblender i gryden og blendede godt og grundigt....

Jeg lavede et par ostebrød til bare for at tænderne også kunne komme lidt på arbejde....

En ganske ok aftensmad fyldt med grønsager. Den kunne godt spices lidt mere op med spidskommen, garam masala o.l. Jeg kunne have ristet græskarkerner eller bacon til eller serveret en klat creme fraiche eller skyr til... men det gør jeg så bare næste gang,

Junior udtrykte ingen begejstring - og ville sikkert ikke given denne ret mange stjerner, men det var jo ret forventeligt, med alle de grønsager i.

Jeg var nu ganske godt tilfreds....

Sushi - for begyndere...

Der er en første gang for alting. Og i dag lavede vi sushi....
Det var forbløffende nemt, når blot alle ingredienserne er der...
Og ret idiotisk at vi ikke har lavet dem før, når vi holder så meget af det.





Jeg havde fundet et par gode instruktive videoer og opskrifter på Samvirke.
Så opskrifterne er der ingen grund til at skrive i denne omgang. Jeg lægger blot lidt billeder frem af processen og resultatet.
Fyldet var: Mayonaise rørt op med lidt wasabi-pulver, drys m. sesamfrø, agurkestave, avocado, røget laks, purløg fra haven og en rejerest....

Anmeldelse: Risen var lige præcis så klistrede de skulle være, men lidt "underkogte" og ikke nok salt, men det er jo til at rette op på næste gang.

Citroner er sure og gule - men det er kyllinger ikke!

Ved juletid havde jeg forsøgt mig med at lave saltede citroner. (opskrift)
Jeg fik besøg der fortjente forkælelse, så jeg tog en Hopballe kylling op af fyseren i god tid ( Køb din kylling på nettet).
Kyllingen blev skåret op i ryggen og banket lidt flad, så den kunne ligge godt udbredt på en bagerist.
Jeg blendede persille, 1 halv citron, olie, salt og peber og masserede det godt ind i kyllingen.

I en bradepande lagde jeg kartofler i kvarte, 3 fennikel i kvarte, 2 courgetter skåret i skiver, 2 af de saltede citroner i kvarte og hældte godt med olie over og krydrede med salt og peber.

Risten med kyllingen kom henover bradepanden og ind i ovenen ved 200 grader i en times tid.
Vi fik brød og en ærtepure til.
Jeg glemte desværre at tage et billede af retten. Alle i selskabet syntes det smagte godt, men det var vist mest mig, der også syntes at selve citronerne var værd at spise: syrlige og bitre, men også anderledes end almindelige citroner.
En anden gang tror jeg, jeg fjerne citron kødet og kun lægger skallen ved - eller blender skallen, så man får små bidder i munden istedet for en kvart skal!....
Jeg vil bestemt forsøge mig med at lave et par retter fra det nordafrikanske køkken, hvor disse citroner stammer fra. fx en Linseret kunne være interessant at prøve.

Jeg har en fornemmelse af at disse saltede citroner udover den syrlige og den salte smag, også har umami. Jeg har fundet et par artikler der hævder det samme (saltede citroner og umami) men det gør det jo ikke nødvendigvis rigtigt. Er der nogen der ved noget?

Kulsvierens aftensmad....

Junior har fødselsdag og det skal jo fejres - Han har en relativ enkel kulinarisk smag, så ønsket er en Spagetti Carbonara...... Måske blev han lidt presset, for så kan jeg jo få brugt den sidste rest af pasta fra i går.

Jeg kan godt lide historien bag retten: at det er kulsvierne som sidder i deres frokostpause og bakser en enkel men god ret sammen - man kan ligefrem fornemme små kulflager flade ned i retten, så man ikke kan skelne mellem hvad der er peber og hvad der er kul....Det er nu nok bare en god historie - men sådanne skal jo også have lov at leve...
Jeg kan også godt lide det meget enkle italienske ved retten: få afstemte ingredienser, men med stor virkning...

To pakker bacon skæres i små stykker og ristes sammen med løg og hvidløg i den store sauterpande.
Senior og datterlil fremstiller i fællesskab tagliatelle, der lige koges 5 minutter. Vandet hældes fra og tagliatelle hældes i sauterpanden. Over hældes en æggemasse af 6 æg + salt og masser af friskkværnet peber (Junior inviterede lige en gæst på middag, så vi skyndte os at proppe et par ekstra æg i)..
Det hele vendes til æggene er fordelt.

Hurtig servering m. friskbagt brød og parmesan til fri afbenyttelse.
Virker hver gang...

Hjemmelavet Ravioli

Jeg havde også købt et raviole-jern eller ravioli-stempel i Barcelona...
Den måtte vi også prøve i dag.
Fyld:
Jeg mixede to mozarellaoste, lidt ristet chorizo, forårsløg, hvidløg, nogle blade rucula med min fantastiske Bamix-stavblender. Det blev stillet i køleskabet et par timer.



Pasta
Først lavede jeg en pastadej af 8 dl. durummel og 4 æg + lidt olie + en moset grillet peberfrugt, for at give det lidt farve.
Lav et krater af durummelet,  knæk de 4 æg i krateret, pisk med en gaffel til det ikke giver mening mere og ælt dejen, længe - lidt længere og så lige 5 minutter mere.
Læg det i en plastikpose eller film i køleskabet en halv times tid.

Find pastamaskinen frem. Drys durummel over det hele og sæt så datteren til at køre pastadejen igennem til lange lasagneplader.



Så lagde vi små klatter af fyldet på den ene halvdel af de lange lasagneplader og foldede den anden halvdel over, klemte luften væk rundtom fyldet og "stemplede" de runde ravioli'er ud med det fine ravioli jern.



Faktisk meget nemt og relativt hurtigt......

Vi smækkede også lige en pesto sammen af bredbladet persille, parmesan, mandler, olivenolie, salt og peber og lidt hvidløg....

Raviolierne blev kogt i ca. 5 minutter og serveret med små klatter pesto til. De blev medbragt som Lærkeredens forretsbidrag til et venskabeligt sammenskudsgilde..

Ret så lækkert. Næste gang tror jeg, jeg vil udskifte rucula'en med bredbladet persille, og måske vende raviolien i pestoen - måske kan den også bære en flødesauce... men det vil tiden vise..